Under sommaren så vill man ju gärna äta något fräsch och enkelt. Lite småplock föredrar jag själv att äta, en blandning av både kallt och varmt, mjukt och hårt.

Något som jag föråt mig lite på var min veganska sparrissoppa med rostade rotfrukter/grönsaker med nötter och någon frukt till.

Sparrissoppan kan man göra på lite olika sätt, men det här är mitt egna sätt att göra den på;

 

Jag använder inga mått när jag gör mat, utan går på vad jag tror kommer att räcka till mig under någon/några dagar. 

 

 

* Skär alla grönsaker i valfri storlek.

* Värm upp kastrullen med lite olja och fräs lite vitlök tillsammans med potatisen och morötterna.

* Häll sedan på lite oatly matlagningsgrädde tillsammans med lite vatten och tomatpuré. Låt koka och sedan i med grönsaksbuljongen och lite bjäst, kanske en matsked eller mer efter smak. 

* I med alla kryddor, krydda efter smak.

* Om det behövs mer Oatly matlagningsgrädde för att soppan ska bli krämig så är det bara att hälla i det.

* Låt allting koka och när potatis och morötter håller på att mjukna så lägger jag i sparrisen och låter allt koka tillsammans. 

* När allt är mjukt så brukar jag lägga i bönerna bara för att göra dom varma. 

 

 

För att göra rotfrukterna/grönsakerna i ugnen skär man bara upp valfria grönsaker och rotfrukter och så har jag nu under sommaren blandat med någon grillolja som jag tycker om och sedan in i ugnen.

Ett alternativ är också att skära i lite vegansk korv från märket Anamma, det blir en god kombination. Servera med någon vitlökssås och nötter ovanpå.Skär upp någon frukt som du har hemma för att få syrlighet in i måltiden. 

 

 

<3